Le restaurant Spoerri.

En 1968, comme déjà spécifié, SPOERRI inaugure un restaurant dédié à l’expérimentation gastronomique, appuyée sur des recherches approfondies dans les domaines de l’ethnographie et des cultures culinaires. Au centre du projet se trouve la nourriture considérée comme métaphore de la création artistique, forme de communication sociale et intime : espace rituel et convivial, enchevêtrement de relations et de savoirs, espace de rencontres autour de spécialités venant du monde entier. Ici, la cuisine explore la phase obscure du consommer, confronte le convive à un menu exotique riche en curiosités culinaires souvent réduites dans notre culture à des dérives alimentaires. Plats inédits tels que l’omelette aux termites grillés, le steak de trompe d’éléphant.

Ces caprices culinaires seront par la suite déclinés par l’artiste dans le Eat Art.